1、首先将茄子和豆腐洗净后待用;

2、茄子切成块状浸泡在水里后捞出沥干水分，然后用盐腌制一下挤去水分;

3、豆腐清洗干净后切成均匀的块状沥干待用;

4、油锅烧热后将豆腐加入煎制两面金黄装出待用;

5、另起油锅将蒜末爆香，然后腌制好的茄子下锅煸炒待用;

6、将生抽、食盐、淀粉等加入碗中搅拌均匀后待用;

7、将切制好的辣椒丝、煎制好的豆腐加入到锅中和茄子一起翻炒均匀后，将调制好的酱汁加入继续翻炒均匀后便可装盘食用。