关于粉丝用凉水还是热水泡，煮肉用凉水还是热水这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、炖肉要使用热水，不要加冷水。

2、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

3、　　2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

4、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

5、　　3、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

6、　　4、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

7、　　5、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

8、　　调味品及辅料：　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

9、 　　2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

10、　　3、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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